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Stadtbibliothek Puchheim
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Titel:essen & trinken 2024/9
Erschienen:2024. - 146 Seiten
EAN:4190766005206
Preis:5,20 Euro
Schlagwort(e):D12

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01006549 Details verfügbar

Inhalte

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Das wichtigste Werkzeug in der Küche ist das Messer. Ob aus Stahl oder Keramik, mit Holz- oder Plastikgriff — die Ökobilanz ist am besten, wenn man ein Messer „made in Solingen“ kauft und es vorher in die Hand nimmt
Das A-Team
Wir blicken nach A wie Asien und nach Lateinamerika in Richtung Fusionsküche: Die saftige, festfleischige Steinfrucht und die würzige Basilikum-Varietät mit der prägnanten Anisnote frischen im Duett die Teller auf
Dasselbe in Grün?
Dafür sind unsere vier Veggie-Teller viel zu abwechslungsreich! Wir servieren italienisch inspiriertes Soulfood, Asia-Gemüse mit Wumms und eine ziemlich erfrischende Suppe
Dem Atlantik so nah
Aus Portugal brachte »e&t«-Koch Maik Damerius die Idee für sein Menü mit. Wie dort typisch, kombiniert er bodenständige regionale Zutaten und entwickelt daraus seine Hommage an Land und Meer
Die sprechen Pfir-sich
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 110. FOLGE: GEBACKENE PFIRSICHE
Feuer & Flamme
Zwei, die zusammengehören: unser fruchtigsäuerlich-scharfer Drink und Tortilla-Chips mit Dip
Ganz schön goldig!
Außen zart, innen voll pfeffriger Würze: Pfifferlinge gehören zu den köstlichsten Schätzen des Spätsommers. Und phänomenal vielseitig sind die feinen Waldpilze obendrein: Wir servieren sie deftig zu Schnitzel und Pasta, überraschend asiatisch und wunderbar pur mit Baguette und Salat
Große Klappe
Dass sich Pizza ganz neu definieren lässt, beweist die Idee unseres Kochs Maik Damerius: Er serviert den extralang gereiften und luftigen Hefeteig solo gebacken als Sandwich. Damit schafft er reichlich kreativen Freiraum für üppigen Belag
Guten Abend
Alles im Fluss: Das knusprige Brot entspringt der Pfanne, ist flink mit süßlich-senfigem Frischkäse und geräuchertem Forellenfilet belegt, mit Kerbel und Kresse getoppt und lässt Sie genussvoll in den Feierabend gleiten
Guten Morgen
B wie Brombeer, Brioche und Brie - gemeinsam geben sie ein sinnliches Trio, das fürs morgendliche Gleichgewicht aus süß und herzhaft sorgt
Jens' schnelle Woche
Hier gibt es Abwechslung auf Rezept: Frikassee, Fisch, Flammkuchen, eine Suppe und drei Ofen-Hits hält unser Koch für Sie parat. Alles andere als langweilig!
Königliche Audienz
Die Japaner nennen sie Fleischpflanze. Man kann Vieh mit ihr füttern (für Fleisch). Man kann sie zu Tofu verarbeiten (als Fleischersatz). Unsere Redakteurin Inken Baberg entdeckte die Vorzüge der ganzen Sojabohne — als smarter Eiweißlieferantin in einem schmackhaften asiatischen Gemüsesalat
Kulinarische Botschafterinnen
Weil die Kultur Irans zu oft von Politik und Religion überschattet wird, möchten die Zwillinge Sahar und Forough Sodoudi aus Teheran zeigen, wie vielfältig ihre Heimat ist. Sie eröffneten in Berlin ein Labor für Esskultur, haben ein Kochbuch geschrieben und besuchten uns in der »essen & trinken«-Küche
Pasta la vista!
Carbonara, Arrabbiata oder al ragù kommen Ihnen bekannt vor? Schon möglich. Aber so, wie hier serviert, kennen Sie sie sicher nicht. Mit ausgewählten Nudelsorten, sonnenreifem Gemüse und feinen Kräutern verpassen wir Pasta-Klassikern einen spätsommerlichen Twist
ÜBERRASCHEND AUSGEFALLEN
Wer beim Engadin nur an St. Moritz denkt, verpasst die stillen Stars, die man im schönen Schweizer Kanton Graubünden findet. Eine Geschichte übers Abgeschiedene, die Weltoffenheit und die hohe Kunst, die Küche im Dorf zu lassen
Von Korn und Kolben
Sonnengelb, knackig und schön süß: Jetzt zeigt Mais, was in ihm steckt. Wir servieren ihn im Ganzen gegrillt oder klein geschnitten, lässig als Streetfood oder edel zu Lammkarree und Kaisergranat. Fünfmal anders, immer gut!
Was Marion mag
Unsere Getränkeexpertin feiert den Spätsommer mit Bier aus München, Verjus aus Hamburg und Eistee aus Frankfurt. Nur für den Wein macht sie einen kleinen Abstecher nach Österreich
Wie wir arbeiten
In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
Wind of Change
Der Reeder Cornelius Bockermann transportiert fair gehandelte Waren mit einem Zweimastschoner über den Atlantik. Auf diese Weise möchte er unser Umweltbewusstsein für die Auswirkungen der Globalisierung schärfen
WÜRZIGES NACHSPIEL
Nach Safran duftend, mit Chili pikant gewürzt oder effektvoll mit Ajowan-Samen aromatisiert — diese Kuchen und Desserts wecken unsere volle Aufmerksamkeit

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